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滑嫩爽口，不柴不硬！泰斯特助力卤牛肉保水升级换代

原创 : 泰斯特食品技术 2023-12-15

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卤牛肉可以单独作为一道菜品，也可以作为凉菜或与其他食材搭配食用，是一款非常受欢迎的美食。为此，泰斯特食品技术针对卤牛肉片推出80%出成保水方案，不仅改善牛肉片的保水性能，降低解冻过程中失水，提高出成率，并能使牛肉肉质紧实不柴，口感筋道。

产品配料

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牛肉，盐，糖，味精，蛋白，淀粉，冰水，复配水分保持剂G01，牛味多（牛肉底味增强香精）

工艺流程

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1.原料解冻，修整成500g/块左右

2.根据比例配置料水

3.将牛肉与料水一起投料到滚揉机中，真空滚揉

4.滚揉结束后卤煮熟化

应用优势

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1.使用泰斯特复配水分保持剂G01熟化后，卤牛肉出成80%左右；

2.抑制产品过早氧化，颜色和质地均匀；

3.有效增加牛肉本味和牛脂肪香气；

4.同时有紧实，提升肉感的作用；

5.降本增效，性价比更高。

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