在当前的餐饮市场，辣卤结合了辣味与卤味的双重魅力，以其独特的口感和丰富的层次，已经成为了一种备受瞩目的风味。泰斯特辣卤风味升级解决方案，正是基于这一市场趋势，带来创新的产品和配方，助辣卤厂商在竞争激烈的市场中脱颖而出。

泰斯特食品技术辣卤升级解决方案，为鸭脖，鸭胗，鸭锁骨等产品在提升保水增重，同时优化辣卤风味，让鸭脖，鸭胗，鸭锁骨产品更具商业价值和应用优势。

食材处理

泰斯特辣卤方案的食材处理流程严格规范，从解冻到浸泡，每一步都保证了食材的新鲜度和口感。

• 将鸭脖，鸭胗，鸭锁骨等食材流水解冻。

• 配置 3%去腥增鲜粉、2%复配水分保持剂 T3 水溶液。

• 将食材放入配置好的水溶液中，放进冷藏室浸泡 3h-5h（食材跟水溶液比例为 1：2）。

• 浸泡完成后捞出，准备卤煮。（水溶液可重复使用 2 次）

实验数据

根据实验数据，泰斯特辣卤方案处理的食材出成率均达到了100%以上，证明了方案的有效性和稳定性。

卤汤配方

泰斯特辣卤方案的卤汤配方经过精心调配，包含了多种香料和调味料，独特的味道，让辣卤产品与众不同。

卤汤配料：水 、盐、白砂糖、味精、当归、红花椒、福建辣椒王、泰斯特川湘辣卤粉、泰斯特肽鲜味、泰斯特卤肉膏、泰斯特去腥增香粉、大豆油、老抽

卤汤制作

泰斯特辣卤方案的卤汤制作流程简洁明了，从加热到卤煮，再到浸泡，每一步都保证了卤汤的味道和质量。

1. 将卤汤配方里的材料放入水中，加热至 95℃。

2. 依次放入的食材进卤汤中，95℃卤煮 18min。

3. 停止加热，浸泡 45min。

4. 捞出，包装。

方案卖点总结：

• 口味独特：辣卤将辣椒的香辣与卤水的鲜美相结合，创造出一种独特的口感，让人一试难忘；

• 消费群体广泛：无论是在喜好重口味的地区，还是在追求新口味的食客中，辣卤都拥有广泛的消费群体；

• 保水性好：速溶，溶液均匀、清澈、透明，无残渣，降低解冻后或调理后的失水，有效保持水分，提升增重率，保持口感；

• 适应性强：辣卤可以适用于多种食材，如鸭脖、鸭胗、鸭锁骨等，也可以根据个人口味调整辣度和卤味浓度，适应不同顾客的需求；

• 健康理念：随着消费者对健康饮食的重视，辣卤作为一种低脂肪、高蛋白的选择，符合现代人对健康饮食的追求。