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泰斯特赋能卤牛肉保水效果狂飙
原创 : 泰斯特食品技术    2024-04-15

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卤牛肉可以单独作为一道菜品,也可以作为凉菜或与其他食材搭配食用,是一款非常受欢迎的美食。为此,泰斯特食品技术针对卤牛肉片推出80%出成保水方案,不仅改善牛肉片的保水性能,降低解冻过程中失水,提高出成率,并能使牛肉肉质紧实不柴,口感筋道。


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产品配料

牛肉,盐,糖,味精,蛋白,淀粉,冰水,复配水分保持剂G01,牛味多(牛肉底味增强香精)


摄图网_500774815_五香牛肉(企业商用).jpg

工艺流程

  • 原料解冻,修整成500g/块左右;

  • 根据比例配置料水;

  • 将牛肉与料水一起投料到滚揉机中,真空滚揉;

  • 滚揉结束后卤煮熟化


 

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应用优势

  • 使用泰斯特复配水分保持剂G01熟化后,卤牛肉出成80%左右;

  • 抑制产品过早氧化,颜色和质地均匀;

  • 有效增加牛肉本味和牛脂肪香气;

  • 同时有紧实,提升肉感的作用;

  • 降本增效,性价比更高。


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