泰斯特牛味多、复配水分保持剂、复配无磷保水剂应用在牛肉片/猪肉片/鸭胸片

原创 : 泰斯特食品技术 2024-02-25

泰斯特牛味多、复配水分保持剂、复配无磷保水剂应用在牛肉片/猪肉片/鸭胸片（200%出成）

产品配料：牛肉/猪肉，盐，糖，味精，香辛料，umani，牛味多，复配水分保持剂T3（使用范围0.5%~1%），复配无磷保水剂T4（肉嫩保）：（使用范围 0.5%~2%）（T3:T4理想配比0.5%:0.6%）

关于结构类的添加量可参考添加范围的量，特殊产品按需添加，请联系工程师出具方案。

工艺流程：

1.原料(牛.猪)解冻

2.修整，切片(3mm)

3. 配置料液

4.滚揉(料液、肉片)

真定:0.06mpa~0.08mpa

转速:3r/min

时长:总:120min，正转15min，停5min，正转15min，停5min

5.直接包装或者静置腌制，再包装，静置腌制温度（一般0-4度）

6.冷冻

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