新闻中心

Q弹爽滑，肉质饱满！泰斯特无骨鸡爪保水解决方案

原创 : 泰斯特食品技术 2023-12-08

作为三大懒人美食为首的无骨鸡爪，无疑是夏日开胃、日常下酒、好友聚会的标配。2020年在天猫平台卤制品鸡、鸭不同部位消费趋势显示，鸡爪消费增长超1.8倍，消费规模位居第一，无骨鸡爪更是大热门的品类。

640 (9).jpg

为此，泰斯特食品技术推出适用于无骨鸡爪保水解决方案，为无骨鸡爪产品在提升保水增重，同时优化Q弹的口感，让无骨鸡爪产品更具商业价值和应用优势。

640 (10).jpg

产品配料

脱骨鸡爪，复配水分保持剂T4M

640 (11).jpg

工艺流程

1、使用焯水后脱骨的鸡爪

2、根据比例配置料液

3、将鸡爪浸泡到料液中

4、冷藏4℃浸泡3h

640 (12).jpg

应用优势

>使用泰斯特T4M浸泡后，鸡爪出成150%；

>抑制产品过早氧化，颜色和质地均匀；

>同时有增弹、增脆的作用；

>降本增效，性价比更高。

更多类似资讯